Le savoir-faire des boulangers pâtissiers de la chambre professionnelle des boulangers-pâtissiers Paris 75 et petite couronne Hauts-de-Seine 92, Seine-Saint-Denis 93 et Val-de-Marne 94,

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Boulanger, un métier

Le savoir-faire du boulanger-pâtissier. Fabriquer une baguette de tradition française, de la viennoiserie ou de la pâtisserie qui répondent aux aspirations des yeux et du palais demande un savoir-faire auquel, seul le professionnel sait répondre.

L'apellelation boulanger

Le boulanger fabrique le pain dans son fournil par fournées successives : chaque fournée dure en moyenne 5 heures. Amoureux inconditionnel de son métier, il déploie sa créativité pour offrir une grande variété de pains et de viennoiserie. Le boulanger choisit ses matières premières, il pétrit sa pâte, il en assure la fermentation et sa mise en forme ainsi que la cuisson sur le lieu de vente. Les produits de boulangerie ne peuvent à aucun stade de la production ou de la vente être surgelés ou congelés.

Le pain de tradition française

Le pain de tradition française est un aliment composé de simples et naturels ingrédients, sélectionnés et interprétés par la main du boulanger : de la farine de blé, de l’eau, du sel, de la levure ou du levain. Il ne contient aucun additif et il est le fruit d’une chaîne à la fois naturelle et technique.

Les ingrédients

La farine de blé doit être de bonne valeur boulangère, le sel donne de la saveur, du goût et contribue au développement des arômes, la levure, minuscule champignon provenant de la mélasse de betterave, provoque la fermentation et transforme les sucres naturellement présents dans la farine en alcool (évaporé à la cuisson) et en gaz carbonique, qui donne son volume au pain. L’eau essentielle à tous les êtres vivants va dissoudre le sel, hydrater la farine et nourrir la levure : elle est à la source de la fermentation.

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